拔丝地瓜
“ 昨天张罗着今天改善伙食  问我爹吃啥  我爹说要要吃拔丝地瓜  我爹真的巨喜欢吃甜食  但是我一点都不喜欢哈哈  所以很少做甜的东西   极其少做拔丝地瓜   觉得步骤太繁琐   地瓜又太甜   但是我爹点了就得做呀【捂脸哭】”
[主料]
地瓜：两个，长度大概和手掌一样
油：两勺
淀粉：适量
[辅料]
白糖：五勺
口味：甜香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、地瓜去皮 清洗干净
2、这个角度切成滚刀块
3、切好的一堆  大概是这个用量
4、用水浸泡一会   泡出其中的淀粉   秉承着不浪费水资源的原则  我是直接用第三次洗金针菇的水泡的
5、泡15分钟左右  晃一晃水  里面都浑浊了就行
6、用水焯
7、煮到这个样子就可以了  用筷子能用力地扎透  冷却到不烫手
8、加入淀粉  用颠勺的手法  颠均匀淀粉
9、油锅7、8成热放进去
10、这个样子还不可以！ ！  虽然表面起泡泡了  但是还没有外壳很坚硬
11、这个样子就可以了
12、捞出待用
13、锅内放油  烧热   【这个时候把糖和地瓜都放在离自己很近很近  触手可及的地方】
14、油热放糖  多一点糖  太少了拉不出丝  从放进去糖就开始不停地搅拌   下面的几个过程我都会特别详细的说明
15、这个时候就是刚放进去的状态还有点结块 要不停地搅拌！！！
16、这个是时候有点融化了
17、现在是起大泡阶段
18、这是是很细密的小泡阶段！！！这个时候千万注意  马上就好了！
19、这个时候！！！就是好了！！！ 马上放地瓜！！！
20、小泡的同时变色了就马上倒入地瓜
21、可以用勺子迅速搅拌  【但是】最好的方法就是颠勺！！
22、出锅  拉丝很棒
23、巨长的丝
[小窍门]
其实拔丝地瓜前面挺简单的   但是从熬糖开始  通篇重点号   真的要特别注意  因为这是一个不可逆的过程  也没有什么补救方法   要是不成功只能从头再来   我把熬糖需要注意的的每一步都细细的标注出来了   一定要注意哦~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜