脆皮香草卡士达泡芙
“ 卡仕达酱，食品，带有浓郁的蛋奶香，不管用来做面包还是做泡芙馅都非常好吃。平时做的时候可以做多一点放在冰箱，要用的时候随时拿出来，很方便。
做了卡士达泡芙，口感跟冰激凌差不多，香滑细腻。”
[主料]
黄油：45g
白砂糖：25g
低筋面粉：20g
可可粉：适量
抹茶粉：适量
鸡蛋：3个
清水：50g
牛奶：200g
蛋黄：2个
淡奶油：200ml
[辅料]
食盐：1匙
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤]
1、先做脆皮，取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀，筛入40g低粉，揉成面团。
2、切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。
3、接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油，倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。
4、煮沸后准备60g低粉一次性倒入，迅速搅拌均匀。
5、搅拌过程中无需关火，快速搅拌至锅底部结一层白膜。
6、三个全蛋打散。
7、蛋液分三次倒入煮好的面糊中。
8、最后一次，至这种形态，提起来有倒三角缓慢滴落。
9、烤盘铺上硅油纸，挤上泡芙糊，我做的是大号的泡芙，挤的比较大。泡芙中间留有空隙，防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮，米捏成圆片还在泡芙表面。
10、盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。
11、泡芙膨胀起来啦，在烤泡芙的期间来做卡士达酱。
12、蛋黄两个筛入20g低粉。
13、做好的蛋黄糊，同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开，面糊太烫容易成团。
14、将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮，搅拌至糊状。
15、加入香草精，过筛得到细腻的蛋奶糊。
16200、ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀，卡士达酱做好了。
17、将卡士达酱装在裱花嘴里，挤进冷却的泡芙底部，直到泡芙鼓起来。
18、香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦～内馅十分香滑。
[小窍门]
1、、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面，避免脆皮过焦。
2、、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度，所以分三次加，感觉差不多了就停，别太稀了。
3、、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸，否则面粉容易烫熟成团，最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊，口感比较细腻。
4、、卡士达酱制作过程中，蛋奶糊加糖了，打发奶油的时候就无需加糖，内馅不能太甜，否则容易腻。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 甜品