红烧肉
“ 红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，今天用炒锅就可以做。口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。”
[主料]
五花肉：1000g
[辅料]
老抽：适量
炖肉料：1包
白糖：2勺
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
味极鲜酱油：适量
口味：甜香
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、首先将买好的五花肉切小块，用水焯一下。然后起锅烧油，煸炒五花肉，待肉金黄出锅盛出来待用。
2、再次起锅放油，待油热后，将适量白糖放入炒制糖色，待白糖有气泡时，颜色变成红褐色时。糖色已炒好。
3、这时立即放入炒制的五花肉下去煸炒，待肉全部裹上糖色。
4、接着放入切好的葱段和姜片、味极鲜酱油，以及料酒、盐，老抽上色。
5、最后放入热水，漫过肉即可。盖上盖子中小火慢炖30分钟。然后大火收汁即可出锅。
6、香甜既有嚼劲的五花肉出锅了
[小窍门]
五花肉一定选有肥瘦均匀的为最好，炒制糖色最关键一旦时间过长肉就会发苦，所以趁早不趁晚。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐