玉米红枣发面烙饼
“ 本款用烫面做的玉米红枣发面烙饼，外表金黄、酥脆，内部柔软、蓬松，操作简单，营养丰富，值得一试。”
[主料]
玉米粉：100克
面粉：200克
水：250克
酵母：3克
[辅料]
红枣：20颗
白糖：1大勺（根据喜好增减）
食用油：15克
鸡蛋：1个
口味：甜味
工艺：烙
耗时：数小时
难度：普通
[玉米红枣发面烙饼的做法步骤]
1、红枣洗净、去核，放入搅拌机打碎。
2、将烧好的开水倒入玉米粉里，边倒开水边搅，直至没有干粉。
3、放入鸡蛋、白糖，搅拌均匀。
4、放入酵母、面粉，加入温水，搅拌均匀至稠糊状。
5、盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大（表面呈现许多泡泡）。
6、取一平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把一半面糊倒入锅里，将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。
7、铺上一层打碎的红枣。
8、倒入另一半面糊，摊匀，将锅轻轻晃动几下，使面糊表面平整。
9、盖上盖子或保鲜膜，置温暖处饧发30分钟（根据温度调整时间）。
10、开小火烙制。
11、烙至面糊逐渐蓬大、成形。
12、翻面，继续小火烙至二面金黄、中间熟透。
13、出锅，装盘。
14、切块即可食用。
[小窍门]
1、、玉米粉烫一下，口感更松软。
2、、烙饼的面要软，用水量比馒头、包子多，不必揉面，面与水和匀即可。
3、、烙制过程始终用小火，大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。
4、、想要烙饼松软不硬，下锅前一定要饧发充分，二次发酵不能省。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 面食 家常菜