白灼虾
“ “白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。
多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。
白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。
特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。
作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。”
[主料]
基围虾：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
白酒：20克
生抽：适量
香油：适量
鸡精：适量
醋：适量
口味：其他
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[白灼虾的做法步骤]
1、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
2、葱、姜、白酒。
3、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。
4、再加入适量清水。
5、待水开后，放进基围虾灼熟。
6、然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
7、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
8、虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。
[小窍门]
推荐蘸料：
1、、生抽+日本芥辣。
2、、蒜蓉 + 盐+ 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。
注：
1、、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
2、、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
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