蛋黄紫薯肉松月饼
[主料]
中筋面粉：250g
枧水：3g
转化糖浆：175g
米糠油：65g
咸蛋黄：适量
肉松：适量
紫薯：适量
[辅料]
蛋黄水：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。
2、浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。
3、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、面粉筛入糖浆里。
5、用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。
6、紫薯去皮蒸熟，加牛奶压成泥。
7、放入肉松拌匀。
8、分成25g左右的小份。
9、取一份紫薯肉松馅，包入一颗咸蛋黄。
10、收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。
11、将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。
12、取一份饼皮，在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
13、包好后小心地收好口。
14、月饼模具里撒一些熟面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
15、把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
16、全部做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。
17、放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。
18、在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
19、重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
20、对半切开，蛋黄的咸香扑鼻而来。
[小窍门]
1、、枧水的配置：纯碱和水的比例为1:10；
2、、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋