潮汕冬至菜粿
“ 我家乡的习俗，冬至一定要做菜粿的，家家户户都会提前一两天做，到了外面工作也不例外，我能说我的朋友圈都在做菜粿吗😜😜？我家也不例外冬至节前做菜粿的，大半天就跟我妈学做菜粿，结果是菜粿都是我妈做的，我就在旁边看着😉😉，感觉好不要脸了，做菜粿什么的还是老妈最棒😊😊。”
[主料]
糯米粉：2斤
生粉：200g
面粉：300g
[馅料1]
猪肉：400g
芹菜：200g
大蒜苗：150g
大包菜：1个
鸡蛋：6个
香菇：100g
[馅料2]
猪肉：400g
芹菜：200g
大蒜苗：150g
萝卜丝干：300g
香菇：200g
虾仁：100g
[干粉]
糯米粉：50g
生粉：50g
[调料]
猪油：300g
酱油：3勺
盐：1勺
蚝油：2勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[潮汕冬至菜粿的做法步骤]
1、猪肉（瘦肉）洗干净，可以手剁也可以用机器打成泥。然后加入50g的生粉，1勺蚝油，1勺酱油，5分之1勺的盐，均匀搅拌后备用。
2、芹菜去掉叶子和芹菜头，大蒜苗去头和不新鲜的叶子，两种蔬菜洗干净备用。
3、鸡蛋打散，用平底锅煎成蛋饼，然后切丝，再切断一点，不用太长。
4、香菇用温水泡发，切丁，挤干多余的水分。包菜洗干净，切碎，挤干多余水分。芹菜，大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油，（猪油一般都是估计的，没量过）将香菇芹菜，包菜，蒜苗都放进去，炒好后加入5分之2的盐，酱油调味。（盐的量要看材料以及个人的口味）最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。（做菜粿一定要舍得放猪油不然做出来的菜粿就不香不好吃了）
5、第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净，挤干水分备用。除了猪肉末，其他蔬菜都放进炒锅炒熟，然后加入1勺酱油，1勺蚝油和剩下的盐调味。
6、糯米粉跟面粉过筛到面盆里面，然后加入少许的盐（加盐是为了调味，这样做出来皮不至于没味道）。
7、往面盆里面慢慢加入开水，用筷子搅拌，每次加水都要一点点的加，当粉成面絮状时，就可以停止加水了（宁可干一点也不要加多水了，像做其他面食一样就可以了）这时候就可以用手揉，一边一边加入花生油，揉到面团表面光滑就可以了。
8、准备一盘子的干粉（糯米粉加生粉比例一比一，这是在做菜粿的要用的）
9、像我妈这样做（反正我是不行的，所以大家还是做成包子形状吧，反正自己吃，反正也没差😉😉）用手做成碗口型就可以了。
10、往做好的菜粿皮加入馅料，这时候就可以大胆的放馅料，最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起，捏紧即可。
11、做成这个样子就可以了（老妈威武）(>_
12、做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上。（放久没去蒸就会出现这种痕迹，这是正常的，不用在意，反正一样好吃。）
13、锅中放入开水，（大概水和蒸笼架的距离短一半）中火偏大蒸15分钟就可以关火了。
14、蒸好的冬至菜粿，趁热吃，超好吃的。
15、白白胖胖的菜粿。
[小窍门]
1、在和面团的时候水要一点点的加，揉成的面团要不软也不硬。
2、馅料要看个人的口味，可以随意加不同的菜。
3、包成的形状可看个人的，像包饺子的做法也可以。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 糕点 小吃 面食 老人 早餐 潮汕菜 午餐 晚餐 学生