南瓜排骨盅
“ 南瓜原产于南美洲，已有9千年的栽培史，哥伦布将其带回欧洲，随后被葡萄牙引种到日本、印尼、菲律宾等地，明代开始进入中国。李时珍在《本草纲目》中说：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。”自此之后，这枚从“南”远道而来的金灿灿的瓜果，便成了老百姓餐桌上常常出现的美味。
从古籍上看，当时人们不仅吃果实，还吃叶，比如“以叶作菹，去筋净乃妙”，花亦能食，“泡以开水盐渍之，署日以代干菜”，而南瓜茎则可以“织屦及缫作丝为绦紃等物”。”
[主料]
排骨：300g
金南瓜：1个（约900g）
[辅料]
原粒豆豉：15g
料酒：20g
黄豆瓣酱：10g
油：10g
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜排骨盅的做法步骤]
1、蒜头、葱白、姜分别剁成末，原粒豆豉稍微切碎下。
2、排骨清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，加入所有调味料与各种末。
3、抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌味15分钟。
4、南瓜洗干净后，切去顶端1/3，用小刀在距离边缘1cm的地方划一个圆。
5、掏去内瓤，变成一个南瓜碗，然后在内腔均匀地抹上2g的盐，入味5分钟，放在一个碟子上。
6、把腌制好的排骨放入南瓜碗内，把碟子放在蒸盘上。
7、方太蒸箱选择普通蒸模式，当温度达到100℃后，把蒸盘放入蒸箱下层，蒸1小时即可。
使用的厨具：其他、炖盅、电烤箱
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