水煮肉片—火锅底料版
[主料]
猪里脊肉：约250克
大头菜：适量
[辅料]
麻辣牛油火锅底料：适量
葱：适量
八角：1个
生抽：适量
盐：少许
清水：1大碗
姜：适量
蒜：适量
[腌肉料]
蚝油：1勺
鸡蛋清：1个
淀粉：1勺
胡椒粉：适量
熟油：1勺
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[火锅底料版水煮肉片的做法步骤]
1、猪里脊肉洗净。
2、切薄片。
3、肉片加蚝油、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉抓匀。
4、再加点植物油抓匀，腌制二十分钟左右。
5、葱姜蒜切碎，麻辣牛油火锅底料准备好。
6、大头菜切块，洗净控水备用。
7、锅里注油烧热，下葱姜蒜、八角炒香。
8、加点生抽。
9、加一大碗水。
10、倒入火锅底料。
11、大火烧开后转中小火煮五分钟左右，捞出调料，弃掉不要。尝尝汤汁的味道，淡了加点儿盐。
12、大头菜放入汤汁里烫熟。
13、捞出，铺在碗底。
14、把腌制好的肉片下入汤汁里，先不要搅拌，防止脱浆。
15、煮至肉片变色，轻轻搅散，再煮一分钟左右即可。
16、连汤带肉倒入大碗里，覆盖大头菜。
17、锅重新洗净，烧热，凉油下辣椒圈，小火炸香(家里没有麻椒了，加点麻椒味道更好)。
18、炸好的辣椒捞出，放在肉片上。
19、锅里油烧至冒青烟。
20、趁热浇在肉片上，再撒点香菜碎即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐