香辣香菇
[主料]
鲜香菇：500g
[辅料]
八角：2个
沙姜：2-3个
大蒜：2-3个
茴香：适量
橘皮：适量
桂皮：适量
香叶：适量
干辣椒段：15g-20g
青花椒：适量
白糖：适量
柠檬汁：适量
老姜：适量
料酒：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[香辣香菇的做法步骤]
1、鲜香菇洗净，切成小块备用，小一点切成4份，大一点切成6份或者8份，主要是为了入味。
2、烧水加入适量料酒、老姜和少许盐，将切好的香菇倒入焯水2分钟左右，捞起沥干备用。
3、热锅下适量食油，将备好的香料、老姜、大蒜和花椒倒入锅中，小火炒香，然后将香料捞出。
4、将香辣酱倒入锅中炒香，将沥干水的香菇倒入锅中爆炒，翻炒1分钟左右转小火倒入生抽和老抽继续翻炒，然后加入适量白糖和一点点柠檬汁，翻炒均匀后，加入备好的干辣椒段翻炒3分钟左右，加入少许盐和鸡精即可出锅。
[小窍门]
1、、焯水是为了去除香菇本身的腥味，另外是焯水过得香菇方便入味。
2、、食油中加一点点动物油味道更好。
3、、柠檬汁的酸甜可以更好去除香菇的腥味，同时有提味的作用。
4、、喜欢辣一点的可以加一点辣椒粉，我不太能吃辣，所以没放。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐