植物油蛋黄酥
“ 我妈特别爱吃蛋黄酥。每次都不敢做太多，因为毕竟是高油的。一直都用玉米油做，感觉吃起来也不错，分享给大家。”
[水油皮]
面粉：120g
玉米油：60g
清水：63g
[油酥]
鸡蛋黄：1个
红豆沙：适量
咸蛋黄：10个
黑芝麻：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[植物油蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄用植物油泡一会，【也可以刷点白酒烤5分钟，但是蛋黄都会烤的有点散，不好包。其实这样用生的包，一点都不腥，所以这几次都这样包了。】
2、 水油皮：63g水，150g面粉，47g油。可以揉出膜。
3、揉好以后盖上保鲜膜放旁边静置20分钟，松弛一下。
4、油酥：120g面粉，60g油揉成一团。
5、同样也盖上保鲜膜放在一旁静置。
6、 用红豆沙把蛋黄包裹起来，团成一个圆形。【对寄几无语至极，每次写菜谱都会少照几个图=_=，感谢百度。】
7、将松弛好的水油皮和油酥都分成10等份，揉成小团子。之后将油皮按扁，中间放一个油酥，像包包子一样包起来，接口向下摆放好
8、将松弛了一会的前一步的包子状的小团子擀成长方形。由下至上卷起来。
9、将卷好的条，像图中一样擀
10、 擀成这样。由下至上卷起来。
11、像这样，接口向下放置。盖上保鲜膜
12、将上步的团子，两端向中间折叠，之后按扁，变成片状，放入豆沙包好的咸蛋黄。
13、 用虎口慢慢的把皮向上推，包成球状，接口向下。
14、将蛋黄液刷在表面，撒上黑芝麻，烤箱预热180℃，5分钟。烤15-20分钟。
[小窍门]
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使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶 学生