宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”
[主料]
鸡胸肉：适量
[辅料]
大葱：适量
油炸花生米：适量
辣椒段：适量
[配料]
盐：三分之一茶匙
生抽：一汤匙
老抽：两茶匙
香醋：一汤匙
糖：半茶匙
姜汁：适量
蒜泥：适量
鸡精：适量
淀粉水：一茶匙+一汤匙
花椒粉：适量
白胡椒：适量
料酒：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、原料图如图。
2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4、葱切段。
5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8、关火，拌入花生米即可。
[小窍门]
1、.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2、.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3、.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
所属分类： 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐