红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#
“ 今天的蛋糕卷依旧是小四卷，只是里面加了点红曲酒糟，颜色就变成粉粉的啦！”
[主料]
低粉：40克
砂糖：40克
玉米油：40克
鸡蛋：4个
牛奶：40克
[辅料]
红曲酒糟：适量
淡奶油：250克
砂糖：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[红丝绒蛋糕卷的做法步骤]
1、取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替）
2、蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中
3、将蛋黄中加玉米油
4、再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态
5、筛入低筋粉
6、翻拌均匀，放在一边备用
7、打发蛋白，分三次加入细砂糖
8、蛋白打发到大弯钩状态
9、取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
10、再倒回剩下的蛋白霜里
11、从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
12、倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下
13、放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉
14、淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后
15、用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
16、卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时
17、冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑
[小窍门]
1、. 为了防止蛋糕卷干裂，蛋白打发不要过度，大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。
使用的厨具：电烤箱
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