牙签肉
“ 很简单的方法。自己在家做的一道美味的牙签肉，既可以当凉菜下酒又可以当零食。小朋友们的最爱哦！这道菜呢我采用的是猪里脊肉，因为比较柔嫩，比较容易炸熟”
[主料]
猪里脊肉：一块
[辅料]
葱：适量
白芝麻：一匙
姜：适量
蒜：适量
[调料]
腌肉粉：3匙
烧烤酱：一匙
酱油：少许
孜然粉：少许
辣椒面：少许
油：半碗
香酥炸鸡粉：二匙
淀粉：一匙
口味：五香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[牙签肉的做法步骤]
1、准备一块猪里脊肉，我们把上面的筋膜去掉，盖上保鲜膜。用擀面把它敲打的很松软，这样的话容易入味。不怕麻烦的话就用牙签在上面戳小孔。
2、奥尔良腌肉粉。烧烤酱我选的是胡椒味的。这个有各种各样口味的烧烤酱，大家根据自己的喜好来调制。
3、我们把肉切成拇指大小的小块儿。
4、放上腌肉粉和烧烤酱。
5、放上葱姜蒜。放一些油，少许的油，把它搅拌均匀，腌制一小时以上。在放点老抽调色。
6、放入香酥炸鸡粉和玉米淀粉。把他每一块肉上都裹均匀。
7、搅拌均匀，在腌制十分钟。
8、牙签，我们用开水洗净。然后把每一块肉上都穿上牙签儿。
9、锅里放油，五成油温放入穿好的肉开始炸
10、轻轻的晃动锅，让它均匀受热，让他先定型。
11、炸两三分钟以后。我们用漏勺把它翻个面继续炸。
12、好杂志。两面定型以后，我们把油温调到中火把里面的水分慢慢的炸干。然后再开大火复炸30秒。。
13、控油捞出。
14、摆盘，根据自己的喜好，撒上白芝麻，孜然粉，辣椒面等等调料。
[小窍门]
这道菜腌制很关键。要把它腌入味。炸的时候注意火候就行了。大火转中火，再大火这么一个过程。表皮酥脆就可以了，因为这个里脊肉是很容易熟的。有牙签一定要用开水泡一可以起到消毒，二它下锅以后不会直接被炸糊。生炸的口感比焯过水的口感好，如果是新手掌握不好火候，建议焯水
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐