快手贝果
“ 孟老师的贝果。
在孟老师的100道面包中也有一道贝果，在面团中加入了切达奶酪。而这个出现在孟老师的下午茶中的贝果，面团很普通，却也很特别——相当快速。基础发酵只用了30分钟，比那个切达奶酪的贝果缩短了一半；最后醒发也只用10分钟，加上烘烤与揉面，不到1个半小时就可以吃上颇有嚼劲的贝果。用面包机揉面，设了20分钟。其实，这样只要揉至光滑而不需要出膜的面团，用手揉应该在10分钟就可以搞定。这样一来，只要1个小时多一点就可以出成品了。
不过，每次做孟老师这种用手戳洞的贝果，最后烘烤的结果总是洞洞被膨胀的面团挤没了，这是为什么呢？应该再把圈拉大一点？。。。。”
[主料]
高筋粉：150克
水：85克
细砂糖：5克
盐：1/4小勺
干酵母：2.5克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[快手贝果的做法步骤]
1、用料
2、将所有面团料倒入面包桶
3、放入面包机，卡紧
4、选择菜单12，和面程序，设定时间20分钟，启动
5、搅拌成光滑面团
6、放入碗中，盖上保鲜膜，28-30度，发酵30分钟
7、面团长大
8、分割成4等分，滚圆
9、用拇指和食指在面团中心掐一个洞
10、拉成圆环，最后醒发10分钟
11、放入沸水锅中，每面汆烫5秒钟
12、摆入烤盘
13、放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟
14、表面金黄，出炉
[小窍门]
面团揉至光滑即可，不需要出筋拉膜。
若喜欢口感松软，可适当延长汆烫前的发酵时间。
汆烫完成后不需继续发酵，而是即刻烘烤。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包