青菜烩鱼丸
[主料]
青鱼：400g（青鱼中段）
青菜：50g
鸡蛋：一个
[辅料]
生姜：15g
淀粉：一匙
白胡椒粉：适量
盐：半勺
猪油：100g
油：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[青菜烩鱼丸的做法步骤]
1、青鱼处理干净，片出鱼肉，剔除鱼骨，鱼皮，鱼骨鱼皮备用
2、鱼肉用刀背拍成鱼泥
3、锅内倒油烧热，下姜片，鱼骨，鱼皮煸炒片刻，加入清水熬制成鱼汤备用
4、姜拍碎后剁成醬，用手挤压成姜汁。鱼肉里加入半勺盐，姜汁，白胡椒粉，淀粉和鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀
5、搅拌均匀
6、鱼汤过滤到砂锅里
7、小锅里放入猪油，中火使其融化
8、处理好的鱼泥用汤匙塑成橄榄形状送入锅中，等鱼丸表面凝固呈金黄色捞出沥油
9、盛鱼汤的砂锅上火煮沸
10、下鱼丸，青菜，待鱼汤再次煮沸，青菜断生，加适量盐调味
11、即可
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 汤类 家常菜 午餐 晚餐