黑椒牛肉汤圆
“ 元宵节过完，意味着年就过完了。北方吃元宵，南方吃汤圆，虽然用料和做法不同，但寓意都是一样的，团团圆圆，甜甜蜜蜜。所以一提到汤圆，大多是甜馅的，而且以黑芝麻馅、红豆沙馅等为常见。
甜馅虽然好吃，但也只能当点心食用，因为糯米吃多不易消化，黑芝麻馅油大又甜腻，多吃两个就“醋心”，也就是常说的冒酸水。除了甜馅，南方还有咸馅的。这对吃惯甜馅的北方人来说简直是“黑暗料理”。其实，咸馅的汤圆比甜馅的更促进食欲，且易消化。因为它减少了油脂和糖分的摄入，口感上跟日常饮食也更接近。
今天的这道黑椒牛肉汤圆好吃又抢手，包成小牛状，更讨了“牛年大吉”的口彩。”
[汤圆皮]
水磨糯米粉：150克
紫薯粉：2克
凉水：125克
竹炭粉：1克
[馅料]
牛肉馅：100克
大葱：半根
黑胡椒粉：3克
盐：2克
酱油：20克
生抽：10克
蚝油：10克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[黑椒牛肉汤圆的做法步骤]
1、水磨糯米粉和牛肉馅准备好。
2150、克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落。
3、取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；
4、将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉。
5、取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制。
6、牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油。
7、顺着一个方向充分搅拌，不要加水。
8、取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上。
9、皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了。
10、盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了。
11、接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位。
12、取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处。
13、取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间。
14、这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样。
15、分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处。
16、鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔。
17、黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴。
18、煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。
19、黑椒牛肉汤圆，软糯咸香，简单美滋滋！
[小窍门]
1、.	牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住；
2、.	水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 小吃 元宵节