面包自学课程LESSON 13: 香芋面包
“ 我今天和以往一样，用500g小麦粉，分出一半来做香芋面包。我用一个整的荔浦芋头，一次性做了很多芋泥，方便之后芋泥味的元宵。”
[主料]
T65小麦粉：500g
二十度净水：325g（揉面用）
荔浦芋头：1个
鲜牛奶：适量
[辅料]
精盐：10g
酵母：5g
二十度净水：100g（溶解酵母用）
白绵糖：适量（芋泥馅用）
生小麦粉：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香芋面包的做法步骤]
1、荔浦芋头洗净、去皮。
2、切大块。
3、隔水蒸熟。
4、将蒸熟的芋头碾成芋泥。
5、加入牛奶、白糖，调味。
6、充分拌匀。
7、秤取500g小麦粉。
8、秤取10g精盐，和小麦粉一起拌匀。
9、秤取5g酵母。
10、秤取100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。
11、将酵母液倒入小麦粉，搅拌，使其充分吸收。
12、逐步加入325g20度净水，揉成光滑的面团。铺上微湿的布，第一次发酵：1小时30分钟。
13、第一次发酵结束后，分成4个小面团，铺上微湿的布，静置15分钟。
14、静置结束后，将面团擀成圆形面皮。
15、包入香芋泥。
16、整理成圆形面团，收口朝下。
17、铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时15分钟。
18、第二次发酵结束后，用刀片划出切口。
19、用筛子均匀地撒上生小麦粉。
20、在预热好的烤箱底层空烤盘里，倒入50g水（水浴法）。
21、放入放有面团的烤盘，200度，上下火，烤15分钟。
22、面包出炉后，放在架子上自然冷却。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙 早餐