香煎猪排
“ 外脆里嫩，满口留香”
[主料]
猪通脊肉：400g
面包糠：适量
[辅料]
玉米淀粉：适量
鸡蛋：3个
葱：适量
盐：6g
椒盐：适量
番茄酱：适量
姜：适量
口味：咸香
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[香煎猪排的做法步骤]
1、通脊肉切大约1厘米的厚片
2、用刀背敲击每片肉，让肉松散放松，才会嫩。敲完，肉片会变薄变大，但不要敲得过度，否则肉片会碎掉
3、葱姜切段，泡水待用
4、肉片加盐，葱姜水抓揉，葱姜水一点一点加，抓进去后再加，把水打进去增嫩去腥
5、鸡蛋打散备用
6、肉片两面蘸淀粉
7、再蘸鸡蛋液，然后再蘸玉米淀粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠。这叫过三关，目的是牢牢锁住肉片的水分。
8、锅中放油，中火煎制猪排
9、煎至两面金黄
10、改刀，切小块便于食用
11、撒椒盐或蘸番茄沙司均可
[小窍门]
如果嫌麻烦可以不用过三关，蘸一次玉米淀粉也行，就是里面肉的嫩度稍稍差点，不过也不错，我最后两块就过了一关
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃