南北结合版～肉末茄子炸酱面
“ 晚上吃面条，搭配肉末茄子炸酱。这款炸酱比较素，一不用无花肥肉，二不用放许多油，油量就像平时炒菜时即可。一般做茄子都要过油，这样的茄子吃法比较少油健康。
  北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱，南方喜欢甜一点，所以在做这个酱时用了甜面酱，而少加了一些黄酱，再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。 往往做炸酱时放的五花肉丁，也该成了精瘦肉馅。
  拌上面条，咸鲜适口，稍有点甜味，不像传统的黄酱炸酱那么咸，比较适合不喜欢太咸的朋友们吃。”
[主料]
茄子：适量
瘦肉馅：适量
[辅料]
蒜：适量
大葱：适量
小葱：适量
[配料]
甜面酱：适量
黄酱：适量
糖：适量
水：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[肉末茄子炸酱面的做法步骤]
1、茄子 ，皮长得比较好可以不去皮，不太好的去皮切小丁
2、锅中加入少许油，放入蒜末葱末爆香
3、放入甜面酱多一点、黄酱煸炒
4、加入茄子丁
5、翻炒一会和酱炒均匀 加点水
6、加入炒好的瘦肉末 煸炒均匀 。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。
7、加入肉末和茄子煸炒好后，盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂，再加入糖 依照个人喜欢吃甜多少加，翻炒几下最后淋一点点香油
8、拌上面条 撒上小葱花
9、开吃！ 加点醋拌面再来根黄瓜！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 泡酱腌菜