油炸臭干
“ #快手懒人餐# 油炸臭干：是我们南方特有的一种豆类制品，闻着臭、吃起来特香的传统小吃。
不管在市中心、还是小区弄堂，常常可见到一些流动小贩依着一辆三轮车，车上支着一口小油锅，摆上成箱的臭干随炸随卖。臭味传出不用吆喝，光顾的食管络绎不绝。一块块四四方方的小臭干被放在油锅里，只需几下翻滚就可用竹筷夹起来放在铁丝架上沥油；炸好的臭干子已变成金黄色了，然后老板用竹签将臭干一块块串成串，接着舀一匙子酱汁水浇在干子上，喜欢辣的再来一勺辣椒酱汁淋上，一口咬下去，酥脆的响声、酱汁水的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味混杂在一起，那叫一个美味了。
作为老南京人，可以说是吃着油炸臭干长大的，就连我家挑嘴的大小伙，只要看到油炸臭干也是完全没有抵抗力；记得小时候外婆去幼儿园接他，只要闻到油炸臭干的味道，就迈不动步了，懂他的外婆就知道谗瘾犯了，赶紧买上2串让他坐下来、等慢慢地吃完才回家。
因此我也会经常买些小臭干回来自己炸，蘸着剁椒，全家人一起抢着吃，哈哈：那感觉也很棒了”
[主料]
臭干：32块
[辅料]
食用油：适量
剁椒：适量
生抽：少许
老抽：少许
辣油：少许
白糖：2小勺
鸡粉：1/2小勺
口味：其他
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[油炸臭干的做法步骤]
1、备好食材
2、锅热倒油，下黄豆酱、开小火炒香
3、接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水
4、充分炒于融合，倒入小碗中备用
5、锅洗净重新倒油加热，插要筷子见周围冒泡，说明油温可以了
6、将臭干一片一片地滑入油锅中
7、开中大火，炸黄后翻至另一面
8、炸至双面均为金黄色
9、捞出控油
10、放至盘中淋上刚熬好的酱汁
11、喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香
[小窍门]
1、、酱汁可根据自家口味来随意调配
2、、臭干和豆腐一样是没有味道，炸好后需要蘸酱汁才好吃
3、、炸时需开中大火，火过大易糊、火过小，容易炸老自然就不酥脆了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃