辣酱烧罗非鱼
“ 我一直认为辣酱与鱼是绝配，辣酱的品种因地域而不同，但不论用哪个地区的辣酱，我都觉得它们能与鱼更好的融合在一起，鲜嫩与酱香的融合，想想都让人流口水。夹上一筷鱼肉，沾着盘底的酱汁一起吃，那滋味，绝对的鲜美下饭。”
[主料]
罗非鱼：两条
[辅料]
香辣酱：两匙
青椒：1根
红椒：1根
洋葱：半个
[调料]
食用油：适量
盐：适量
葱：适量
生抽：一匙
蚝油：一匙
豉油：一匙
老抽：少许
姜：适量
胡椒粉：少许
料酒：少许
蒜末：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[辣酱烧罗非鱼的做法步骤]
1、将罗非鱼刮去鱼鳞、去除内脏，这一步可以让店家帮忙处理，处理好的罗非鱼放水里清洗干净，鱼腹内的黑膜腥味比较大，一定要清洗干净。
2、把处理好的罗非鱼在鱼身表面划上几刀，方便鱼肉入味，然后用料酒、盐、姜片擦抹全身，腌制十分钟。
3、锅中倒油烧热，下罗非鱼两面煎至微黄后盛出来备用，煎鱼时要注意，小心热油烫伤人。
4、取一口砂锅，将洋葱切块铺在锅底，放入煎好的罗非鱼。
5、另起油锅，油热下，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入两匙的香辣酱炒出红油和香味。
6、倒入一碗水煮沸，放入料酒、生抽、老抽、蚝油煮开，煮出香味。
7、把煮好的酱汁倒入装有鱼肉的砂锅里，放火上再次烧开后改用小火煨十分钟，让酱汁进入鱼肉里。
8、吃之前撒上一些切好的青红椒，增加香味，丰富口感和色彩。
[小窍门]
1、、鱼肉用盐和姜片擦抹后煎制时就不容易破皮，此处已经有盐，而且辣酱和各种酱油都要含有一定的盐分，烧鱼时就不需要再放盐了。
2、、砂锅底部铺一些洋葱既可以增加鱼肉的香味，又能防止鱼肉粘在锅底而烧糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜