油爆虾
“ 油爆虾是一道上海本帮菜，每次做自己家乡的菜都特别的亲切，嘿嘿”
[主料]
虾：200克
[辅料]
料酒：2勺
生抽：3勺
白糖：1小勺
白胡椒粉：1小勺
葱：2根
姜：适量
老抽：少许
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[油爆虾的做法步骤]
1、将虾开背去肠（最好使用活的河虾做油爆虾，家里缺食材，所以这里用其他虾代替了）
2、碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁
3、热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热
4、虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起
5、虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老
6、留底油，把姜葱炒香
7、把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒
8、如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽
9、火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可
10、出锅装盘
[小窍门]
油爆虾最好不加盐，主要靠生抽调味，盐会影响油爆虾的肉质感
使用的厨具：炒锅
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