黄桃慕斯
[主料]
鸡蛋：四个
玉米油：45g
低粉：80g
白砂糖：40块
黄桃：两罐
吉利丁：3片
淡奶油：250ml
[辅料]
糖粉：20g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：高级
[黄桃慕斯的做法步骤]
1、先准备海绵蛋糕材料
2、大开一罐黄桃，把水沥出待用，黄桃放入料理机打成泥
3、鸡蛋蛋黄蛋白分开
4、蛋黄加入玉米油拌匀
5、加入50g黄桃泥拌匀
6、筛入低粉拌匀
7、轻轻拌匀，不要过分搅拌
8、蛋白分次加入白砂糖搅打
9、蛋白打到全发
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀
11、然后将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里
12、用切拌的方法拌匀，倒入模具里，烤箱120℃预热烤一个小时左右
13、下面做慕斯糊，两片半的吉利丁放冷水里泡软
14、去50g黄桃水隔水加热，放入吉利丁融化
15、吉利丁溶液倒入刚刚做蛋糕剩下的黄桃泥里拌匀
16、淡奶油倒入无水无油的盆里，加入20g糖粉，打到七分发，因为黄桃很甜，所以这里的糖不多
17、黄桃糊倒入淡奶油里拌匀
18、搅拌均匀即成黄桃慕斯糊
19、海绵蛋糕片成三片，这里用了两片即可了，把边上修剪一下放入模具
20、倒入适量慕斯糊后放入第二片，然后倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏3个小时定型
21、剩下的半片吉利丁泡软
22、黄桃切片
23、摆上花形到蛋糕上
24、吉利丁加40g黄桃水隔水加热至融化
25、用勺子将吉利丁水均匀的浇在蛋糕上，在入冰箱冷藏两个小时，取出后用电吹风在模具边上吹上几秒出模即可
使用的厨具：电烤箱
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