倭瓜馅煎饺
“ 生活在北方天天与各种面食打交道，家里时常吃各种面食，特别是饺子，原来只有我和孩子他爸喜欢吃，现在发现小朋友比我们俩更爱吃。隔段时间如果没有包饺子吃，肯定就会提要求让包饺子，没有特殊情况一般都会包一些放冰箱里冷冻起来，方便随吃随取。”
[面团材料]
面粉：400g
清水：适量
鸡蛋：1个
盐：适量
[馅料材料]
猪肉：300g
倭瓜：300g
蚝油：1勺
生抽：1勺
花椒油：几滴
香油：几滴
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[倭瓜馅煎饺的做法步骤]
1、面团装干净盆中，加入鸡蛋、盐，一边用筷子搅拌一边加入清水，搅拌至无干粉状态时用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置1小时
2、面团揉好后开始准备饺子馅：猪肉搅成馅（做饺子馅建议选择3分肥7分瘦的肉，用这种肉包出来的馅吃起来不会发柴，也不会油腻）
3、分次加入15g左右清水顺着一个方向搅拌至肉出现上浆的状态（每次加水后需要搅拌至与肉充分融合后再加下一次）
4、分别加入耗油、生抽、花椒油和少许盐顺着一个方便搅拌均匀
5、倭瓜去皮洗净
6、洗净后的倭瓜切成细丁
7、切好的倭瓜加入到肉馅中
8、加入少许盐和几滴香油搅拌均匀，至此饺子馅全部调好，接下来开始准备擀皮和包馅
9、面团静置好后取出一部分搓成长条
10、分成若干个小剂子，每个小剂子大约10g左右
11、取一个小剂子蘸少许干面粉，先用手按压成小圆形
12、用擀面杖擀成圆形饺子皮（四周薄中间厚）
13、用勺子或筷子舀适量的馅料放在饺子皮中间（馅的量不宜过多、也不宜太少，多了不容易包合起来也容易露馅，少了吃起来都是皮，影响口感）
14、拿起饺子皮放手上，两边对折起来捏合在一起，再随意捏几道褶子（饺子的包法大家可以根据自己喜欢或会的样式包）
15、按上述方面包完剩余所有面包和馅料（当天吃的可以直接下锅煎或煮，吃不完的放冰箱中冷冻起来），平底锅中刷少许油，烧热后摆放上包好的饺子
16、中小火慢慢煎10秒左右，听到锅里发出噼里啪啦的声响时往锅里倒入一小碗清水，迅速盖上锅盖
17、焖煮至听不到锅里发出水汽的声音时打开锅盖，继续小火煎至饺子底部金黄时关火
18、饺子吃锅前，可以准备好蘸料：1勺香醋、半勺生抽、几滴辣椒油、几滴花椒油、几滴香油等混合搅拌均匀
[小窍门]
1、、做饺子的面团刚开始比较硬，静置一段时间后就特别柔软，揉面加盐和鸡蛋是为了让饺子皮更有韧性
2、、面团揉好后不要及于包，静置1小时以后再包柔软性更好
3、、饺子放锅中加水后要迅速盖锅盖，利用锅中的水蒸气将饺子蒸熟
4、、出锅前煎的过程中一定要注意火候，火候大了就很容易煎糊
使用的厨具：平底锅
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