闽醉排骨
“ 闽醉排骨是八大菜系中的闽菜，闽菜的特点是口味清鲜。闽菜起源于闽国，由河南王审知建于晚唐五代。自福建成了对外贸易的桥梁，闽菜也随着繁华的港口而发展起来。宋元的海上之路，明朝的郑和下西洋，起点都在福建，因此福建吸收了很多外来元素，如：沙茶，芥末，咖喱等。闽菜以“香”和“味”见长，甜而不腻，淡而不薄，口味清鲜。之前我做的菊花鱼，沙茶牛肉，姜母鸭都属于闽菜。”
[主料]
排骨：400克
[辅料]
盐：2小勺
白糖：1小勺
鸡精：1小勺
鸡粉：1小勺
生抽：1小勺
黄酒：1勺
面粉：5克
生粉：3克
番茄酱：3勺
辣椒酱：1小勺
咖喱：1勺
芥末：少许
芝麻酱：2勺
淀粉：1小勺
食用油：适量
蒜：0.5个
葱：3根
口味：原味
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[闽醉排骨的做法步骤]
1、排骨切小块
2、排骨上加盐，鸡精，白糖，生粉，面粉
3、再加少许生抽和黄酒，抓匀，腌制片刻
4、热锅注油，烧至六成热，把排骨放入锅中
5、排骨炸2-3分钟，炸透捞出待用
6、留底油，加入蒜末炒香，加水
7、锅中加番茄酱
8、锅中加辣椒酱
9、锅中加咖喱，芥末，芝麻酱，拌匀煮沸
10、加水淀粉勾芡
11、放入炸好的排骨
12、加盐，加鸡粉，放入葱段翻炒
13、大火收汁，同时不停翻炒
14、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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