红焖羊肉“ 冬天到了今天教大家做一道防寒高热量的美食,羊肉和萝卜的搭配一直是冬天的首选。”
[主料]
带皮带骨羊肉:500克
[辅料]
象牙白萝卜:200克
姜:1块
料酒:30块
红油:100克
盐:5克
味精:3克
鸡粉:3克
蚝油:6克
生抽:10克
[料包]
香叶:5克
八角:5克
桂皮:5克
白扣:5克
花椒:5克
丁香:5克
[料头]
美人椒:1根
青线椒:1根
蒜苗:20克
口味:中辣
工艺:炖
耗时:三刻钟
难度:高级
[红焖羊肉的做法步骤]
1、羊肉切成3到5厘米大小不规则块,放在冷水里泡。姜切片。萝卜切和羊肉大小待用。料头斜切片待用。
2、羊肉冷水下锅过水倒出,锅内放油下入姜片,放入羊肉煸炒,依次倒入料酒,生抽。煸炒出香味,没有异味时倒入焖烧锅,待用。锅内放入红油放入大料煸炒出香味加入清水,用工具将大料捞出放入大料包内,把锅内的水和大料包一起放入焖烧锅,大火煮开,依次放入调料,改小火烧40分钟左右
3、待羊肉快好时放入萝卜煨煮6分钟,料头提前放锅里煸炒。放在菜上搭配颜色。
[小窍门]
羊肉要冷水下锅可以煮出血水,萝卜要等羊肉快好时在下不易煮烂。味型为微辣,喜欢吃辣的朋友可以加一些干辣椒提升辣味。
使用的厨具:焖烧锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐