快好知 kuaihz


红焖羊肉
“ 冬天到了今天教大家做一道防寒高热量的美食,羊肉和萝卜的搭配一直是冬天的首选。” [主料] 带皮带骨羊肉:500克 [辅料] 象牙白萝卜:200克 姜:1块 料酒:30块 红油:100克 盐:5克 味精:3克 鸡粉:3克 蚝油:6克 生抽:10克 [料包] 香叶:5克 八角:5克 桂皮:5克 白扣:5克 花椒:5克 丁香:5克 [料头] 美人椒:1根 青线椒:1根 蒜苗:20克 口味:中辣 工艺:炖 耗时:三刻钟 难度:高级 [红焖羊肉的做法步骤] 1、羊肉切成3到5厘米大小不规则块,放在冷水里泡。姜切片。萝卜切和羊肉大小待用。料头斜切片待用。 2、羊肉冷水下锅过水倒出,锅内放油下入姜片,放入羊肉煸炒,依次倒入料酒,生抽。煸炒出香味,没有异味时倒入焖烧锅,待用。锅内放入红油放入大料煸炒出香味加入清水,用工具将大料捞出放入大料包内,把锅内的水和大料包一起放入焖烧锅,大火煮开,依次放入调料,改小火烧40分钟左右 3、待羊肉快好时放入萝卜煨煮6分钟,料头提前放锅里煸炒。放在菜上搭配颜色。 [小窍门] 羊肉要冷水下锅可以煮出血水,萝卜要等羊肉快好时在下不易煮烂。味型为微辣,喜欢吃辣的朋友可以加一些干辣椒提升辣味。 使用的厨具:焖烧锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐