蒜茸粉丝龙虾尾
“ 今天又买了两条较小的龙虾尾，记得曾经用蒜茸烤过，很香很鲜， 人生总要有多种尝试，这次改用蒜茸蒸，加上粉丝吸汁，估计也挺好，也有人说粉丝比龙虾好吃，但自我感觉还是龙虾肉好吃些，又爽又脆，当然，粉丝吸收了龙虾的鲜味后那也很美味，呵呵。”
[主料]
龙虾尾：2条
粉丝：1扎
[铺面调料]
蒜头：约10粒
生姜：1块
大红葱头：1/4个
红辣椒：1条
精盐：1/4小勺
白糖：1/8小勺
胡椒粉：1/4小勺
白酒：1小勺
芝麻油：1/2小勺
[腌粉丝调料]
鱼露：1/2小勺
精盐：1/4小勺
[表面调料]
香葱：1条
生油或菜油：2大勺
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[蒜茸粉丝龙虾尾的做法步骤]
1、泡发粉丝约2小时，泡好后用剪刀剪成几段。
2、在粉丝里加鱼露1/2小勺、精盐1/4小勺稍抓腌一下，让粉丝有点底味，为是了保持粉丝的洁白，没用有色调料。
3、把粉丝铺在碟里。
4、把龙虾面上的透明薄膜剪去。
5、反转背部，在每个节的缝隙扎1~2个洞，好让龙虾尾在蒸的时候把汁流下去，粉丝就更入味了。
6、准备好蒜头约10粒、生姜1块、大红葱头1/4个、红辣椒1条。
7、放入手拉切割器打成末状。
8、然后在蒜茸姜葱末里上加入精盐1/4小勺、白糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、芝麻油1/2小勺，拌均匀。
9、将香葱的葱绿葱白分开，葱绿切丝用冷开水泡，葱白切粒。
10、蒸锅烧开水，把龙虾尾放在粉丝上，表面均匀地铺上蒜茸调料，放入蒸锅里蒸。
11、盖盖子，蒸4~5分钟。
12、蒸好后出锅，均匀撒上葱丝和葱粒，用小锅热油约2大勺油热后淋在蒜茸面上，完成！Enjoy !
[小窍门]
1、、粉丝要稍剪一下，不要让它过长，为了保持粉丝的洁白，只用了精盐和鱼露调了调味，没有用有色的调料；
2、、做铺面的姜葱蒜末，用红葱头比葱白香；
3、、蒸前在龙虾背部的每个节上扎孔，好让龙虾的汁流入粉丝里；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜