沙哈蛋糕
“ 终于来更新国庆期间的作品啦~
话说今年国庆和中秋撞假期了，这就造成了一个非常尴尬的事情——国庆的时候基本在竭尽全力做月饼，然而整理出来照片之后，中秋节也过的差不多了，所以，就只能相当于为了明年的中秋做准备了……
每年国庆最开心的事情就是做蛋糕，因为妈妈刚好在假期间过生日，不至于离家万里而遗憾也不至于慌慌张张没有时间做蛋糕。这次生日给妈妈做了一个沙哈蛋糕，据说是奥地利皇家专属啥玩意的，不过对我们家这种非常爱吃巧克力的来说，只要是巧克力的任何小点心大点心，都绝对不会有人觉得不好吃~
夹心原版是杏子果酱，去年比赛的时候用的是菠萝酱（毕竟不是杏的季节），今年回家，想找点酸的中和了一下，就直接用了上街吃烤鸭都要揣着的冰花酸梅酱，很搭~”
[主料]
鸡蛋：3个
黄油：85g
巧克力：90g
砂糖：80g
可可粉：20g
低筋粉：55g
[辅料]
吉利丁：5g
水：180g
酸梅酱：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[沙哈蛋糕的做法步骤]
1、提前准备工作，巧克力削成碎片（我家没有黑巧克力了，我用白巧克力+可可粉做的）
2、三个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放到干净的盆里面待用
385、g黄油放在室温下软化
4、加入40g砂糖，开始打发
5、一点一点加入打碎的蛋黄，每次搅拌均匀
6、最后加入隔水融化的巧克力，拌匀
7、加入过筛的55g低筋粉和5g可可粉的混合物
8、三个蛋清加入40g砂糖，开始打发
9、一直打到九分发（或者稍微弱一点也行）
10、三分之一的蛋清加入蛋黄糊，拌匀
11、然后倒回去蛋清盆里面，完全拌匀
12、放到六寸模具中，刮平表面
13、烤箱上下火中间层，170度30分钟
14、拿出来之后横着切成三大片
15、往每一片上抹酸梅酱
16、我比较喜欢吃多一点的酱，中间一片切成环状，全灌满了酸梅酱
17、最后制作淋面，吉利丁5g，想加砂糖也可以随便加一点，和180g水搅拌
18、加入15g可可粉搅拌均匀
19、放到锅里面熬煮，到吉利丁完全融化
20、等到淋面温度降到30左右，淋在蛋糕上，等待自由风干即可~
[小窍门]
先承认一下错误，原配方是苦甜巧克力做的，而且可可脂含量高会更好吃，但是的吧——我巧克力就剩下白巧克力的，勉为其难用可可粉凑活了下……
还有，淋面应该是甘纳许，同样没有原料的原因，做了镜面，熬煮的时间短一点就不会太镜面，比较介于镜面的哑光的感觉之间；
至于上面的字，我收集了淋面之后的胶状物质，熬掉了一些水分，趁着粘稠度适中随意挤了点上去（哈哈哈真的是随意啊谁叫巧妇难为无巧克力之炊呢）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 早餐 下午茶 学生