清蒸大闸蟹
“ 菊黄蟹肥秋正浓，随着九月的到来，螃蟹也是人们餐桌上不可少的美食之一。大闸蟹最经典的吃法就是清蒸，且最为简单和美味。清蒸大闸蟹保留了蟹原本的味道，肉质清甜鲜美。民间吃蟹有“九雌十雄”之说，是说农历九月的雌蟹，十月的雄蟹味道最美 。”
[主料]
大闸蟹：4只
[辅料]
醋：适量
糖：适量
老姜：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸大闸蟹的做法步骤]
1、首先来说下怎么样挑蟹，好的蟹就是白肚，就是说蟹的这个地方要呈白色，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
2、再看蟹背，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。另外再看就是蟹毛，呈金黄色的就是好蟹。
3、螃蟹买回来后先用牙刷刷干净。锅中放适量水，煮开后在水里加入适量料酒和姜片，蟹肚朝上放入锅中。
4、再在蟹身体上放几片老姜，大火煮20分钟左右，蟹体通红后即可。
5、在蒸蟹的时候准备一份姜醋汁：老姜去掉外皮后切成末，加上适量白砂糖，调匀却可，也可根据各人口味加些调味酱油。
6、蒸好后就可以吃了。但螃蟹性寒，有四个部位不能吃！螃蟹蒸好后的螃蟹先把捆着的绳子解掉。然后把肚子上的盖掰开，蟹肠就在这个部位。先要去掉。
7、接下来把蟹背掰开，这布面蟹黄的地方有个三角形的东西，就是蟹的胃，也不能吃。
8、在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。所以也要把它去掉。
9、蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，也要去掉不能吃。
10、去掉蟹的这四样东西后，就可以大快朵颐了，满满的膏黄，蘸上姜醋，吃上一口真的太让人满足了。
[小窍门]
一时吃不完的大闸蟹可放盆或蓝中，放冰箱冷藏，在上面盖一块潮润的餐巾即可放上二、三天。一般的话尽量趁新鲜吃掉。
使用的厨具：蒸锅
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