莲蓉咸蛋黄馅月饼
“ 这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。”
[主料]
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
枧水：4克
花生油：40克
咸蛋黄：10个
莲蓉馅：500克
[辅料]
玉米淀粉：适量
全蛋液：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法步骤]
1、转化糖浆是前几天新熬制的。
2、将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中。
3、用打蛋器搅打均匀。
4、加入中筋面粉。
5、用硅胶刀混合均匀。
6、放入保鲜袋中室温醒2个小时。
7、醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）
8、取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。
9、加入半个咸蛋黄。
10、然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。
11、都包好后放在盘子里备用。
12、月饼皮醒好之后平均分成20份。
13、取一个月饼皮同样按成碗状。
14、加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。
15、两手配合将月饼馅包裹起来。
16、用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。
17、取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。
18、轻轻放入月饼模具中。
19、放在硅胶垫上用力压一下定型。
20、然后取下模具，将月饼移入烤盘中。
21、打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。
22、烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。
23、月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。
24、然后再放入烤箱中烘烤20分钟。
25、待月饼表面上色后取出。
27、展示图。
28、展示图。
[小窍门]
1、.	转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。
2、.	枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。
3、.	因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4、.	蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。
使用的厨具：电烤箱
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