水煮猪肝
[主料]
猪肝：1块
豆芽菜：200克
千张丝：1张
[辅料]
豆瓣酱：2勺
干辣椒：2个
生抽：1勺
姜蒜末：适量
花椒：1小勺
料酒：1勺
生粉：1勺
油盐：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮猪肝的做法步骤]
1、锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；
2、  炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3、 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
4、 烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
5、 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
6、 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
7、  加入适量的盐和生抽调味；
8、 煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
9、先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
10、 再放入豆芽丝进去焯煮；
11、 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
12、 将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
13、 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
14、 再用勺舀出适量的汤汁放入；
15、 将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
16、 取干净锅， 烧适量的油；
17、  油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
18、听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
[小窍门]
1、. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用；
2、. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质；
3、. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出；
4、.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
使用的厨具：炒锅
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