红烧香葱大排
“ 红烧大排大家都吃过，已经很下饭了。这次加了一把小香葱，那味道绝了。
香葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。”
[主料]
大排：500克（四片）
香葱：1大把
[辅料]
番薯淀粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白砂糖：适量
姜片：适量
大蒜：适量
葱头：适量
冰糖：1块
口味：咸香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧香葱大排的做法步骤]
1、准备材料
2、洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排，       正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用
3、加入料酒
4、加入生抽
5、加入蚝油
6、加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟
7、腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味
8、腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，
9、然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟
10、在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅
11、切好葱姜蒜备用
12、把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味
13、再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中
14、大火5分钟，放入一小块冰糖
15、开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅
[小窍门]
煎大排时候容易粘锅，
因为挂上粉浆原因，煎黄就反面。
收汁时候，盯牢点，容易糊锅
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐