流心奶黄月饼
“ 网红款月饼，做法真心不难但是真的很费时，因为之前因为心急有过失败的经历，所以这次做得很耐心！花了整整一天时间！说明一下，这个方子一共是30个50克的量，我做了一半的量15个流心奶黄月饼！”
[饼皮]
低筋面粉：390克
吉士粉：25克
淡奶油：37克
黄油：195克
细砂糖：75克
鸡蛋：33克
[奶黄馅]
低筋面粉：75克
砂糖：90克
玉米淀粉：35克
咸蛋黄：7个
鸡蛋：3个
黄油：45克
奶粉：30克
牛奶：80克
淡奶油：70克
[流心馅]
椰浆：15克
咸蛋黄：3个
玉米淀粉：6克
细砂糖：45克
吉利丁片：3片
淡奶油：120克
[刷面]
蛋黄：少许
蜂蜜：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：简单
[流心奶黄月饼的做法步骤]
1、先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右
2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末
3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊
6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油
7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
8、流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾
9、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀
10、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀
11、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火
12、我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作
13、月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀
14、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
15、再筛入低筋面粉和吉士粉
16、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上
17、月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）
18、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅
19、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作
20、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用
21、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝
22、包入馅心
23、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙
24、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
25、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉
26、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去
27、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上
28、预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
29、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型
30、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟
31、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可
32、开吃
[小窍门]
我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右
晾凉后吃的时候，可以先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦！
刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软！！
使用的厨具：电烤箱
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