鱼香鹌鹑蛋
“ 鱼香味道的菜总是最下饭，最经典的要数鱼香肉丝，是道非常下饭的菜肴。我们也可以用鱼香汁做出不同的菜肴， 如同今天的“鱼香鹌鹑蛋”，做好的鹌鹑蛋表面微微起皱，呈金黄色虎皮色，口感略带弹性，再用鱼香汁搭配虎皮蛋，微微辣的鱼香味很惹味， 好吃又下饭， 这滋味试过就知道， 好吃的不得了，有空试试吧。”
[主料]
鹌鹑蛋：1小碗
笋：1块
黑木耳：1小把
[辅料]
葱：1/3小蝶
豆瓣酱：1勺
泡辣椒：1勺
糖：1勺
生抽：1勺
醋：1勺
油盐：适量
蒜：1/3小蝶
姜：1/3小蝶
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼香鹌鹑蛋的做法步骤]
1、将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮， 加入少许盐， 煮好后拿出来去皮备用；
2、烧锅水， 加入点盐， 放入黑木耳进去焯一下后捞出；
3、烧锅水， 加入点盐， 放入黑木耳进去焯一下后捞出；
4、 准备好其它原材料；
5、锅中放入多一点油， 放入鹌鹑蛋进去煎炸；
6、待到鹌鹑蛋微微发黄起虎皮后捞出备用；
7、锅中留少许油， 爆香葱姜蒜末；
8、锅中留少许油， 爆香葱姜蒜末；
9、翻炒出红油后放入鹌鹑蛋进去翻炒；
10、再加入焯过的木耳和笋片进去翻炒；
11、加入适量的料酒和生抽翻炒， 再加入少许水煮一分钟；
12、加入适量的料酒和生抽翻炒， 再加入少许水煮一分钟；
13、再加入少许盐， 大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
14、端上桌了。
[小窍门]
1、.鹌鹑蛋煮的时候加入点盐能避免煮蛋时破裂 ；
2、. 笋片要焯一下去除涩味；
3、. 去皮的鹌鹑蛋用多点的小贴士：1. 鹌鹑蛋煮的时候加入点盐能避免煮蛋时破裂； 2. 笋片要焯一下去除涩味；3. 去皮的鹌鹑蛋用多点的油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道； 4. 醋要出锅前沿着锅边放入点。油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道；
4、. 醋要出锅前沿着锅边放入点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐