章鱼红烧肉
“ 达令无肉不欢，嚷嚷着过节要吃海陆大餐，于是偷巧做了个章鱼红烧肉，达令见了横眉竖眼地说这是欺诈，但还是吃得一干二净。中秋给家人做，也是一扫而光。
这道菜是去烟台出差的时候吃过类似的，做法土土却很醇厚的一道菜。既然是节日家宴，就要精致点，所以按照自己家秘制红烧肉的方法改良来做，味道更香更浓。
五花肉是红肉，配上冰鲜章鱼，红烧出来都是软嫩鲜香，章鱼肉也格外柔软。只是会摄入过多胆固醇，所以好吃但是不能贪嘴！”
[主料]
章鱼：500g
五花肉：450g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
大料：一粒
丁香：3至5粒
鲜红辣椒：一根
[配料]
老抽：3汤匙
普通酿造酱油：5汤匙
耗油：2汤匙
料酒：适量
糖：一汤匙
开水：约一升
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[章鱼红烧肉的做法步骤]
1、章鱼洗净，表面搓少许盐，将粘液和章鱼脚上的吸盘搓洗掉，改刀切成半指长的段
2、开水中加入少许料酒或白葡萄酒，下章鱼汆烫一下捞出备用
3、五花肉切成和汆烫过后的章鱼肉差不多大小的块，姜切大片，葱与鲜红辣椒切大段
4、热锅加入两汤匙油，投入姜片和辣椒段炸出香味
5、五花肉投入锅中，大火炒至表面变成白色
6、随后放入葱段、大料/八角、丁香和糖，开始炒糖色
7、上色后放入胡椒粉、两种酱油、蚝油及两汤匙酒（料酒或白葡萄酒）的混合物，煸炒均匀
8、颜色变成亮红色后，酱汁开始浓稠，这时将提前准备好的开水倒入锅中，大火烧开
9、水开后撇去浮沫，转成小火，盖上锅盖焖烧15-20分钟
1015、-20分钟后，将章鱼肉投入锅中，开大火烧开，再转小火，盖锅盖焖烧40分钟。
11、不要怕时间长，这样才能将猪肉里的脂肪逼出来，而且章鱼肉会从口感脆爽变成柔软嫩滑。
12、将汤汁收浓收干，此时的五花肉已经入口即化，章鱼肉也软了，注意不要再放盐或其他什么调料了。
13、装盘上桌前，可以在锅里加一点点明油增亮，我用的是自制葱油（大葱+洋葱+姜+蒜切碎用热油慢慢泼，晾凉后就是非常美味的葱油）
[小窍门]
家父痛风糖尿病高血压，冒着犯病的危险干掉一盘，然后拼命吃药。私以为像家父这样贪嘴的人少，所以痛风和高血脂的人还是少吃为妙。
如果家中有糖尿病人，可免去炒糖色的步骤，我在家中就是直接用油将肉炒上色，一点不耽误。出锅前关火后放些木糖醇就行。味道一样好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜