一二三四五   一起做排骨
“ James教做炖排骨，很方便，容易学，不备清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。说明一下，这一二三四五的五种材料只是主调料，还是需要别的调料来辅助的，用这些数字一来比较容易记住主要调料的数量，二来比较朗上口，有几分点象一二三四五，上山打老虎。”
[主料]
排骨：约450克
豇豆：约400克
[辅料]
生姜：12片
[碗汁调料]
清酒：1大匙（米酒）
冰糖：2大匙
乌醋：3大匙
酱油：4大匙
清水：5大匙
胡椒粉：1/2小勺
芝麻油：1/2大勺
生粉：1/2大勺
[临出锅：]
乌醋：1/2大勺
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[排骨炖豇豆的做法步骤]
1、把排骨入锅，加生姜6片，与姜片一起煎。
2、煎至焦香。
3、放清水约1杯入锅，大火，盖锅盖，煮约10分钟。
4、在煮排骨时准备好调料，清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、乌醋2大匙、酱油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺，搅拌几下。
5、放生姜约6片和把豇豆倒入锅，翻炒几下，盖锅盖3分钟。
6、加入碗汁，大火煮开，烧至汁稠。
7、加乌醋1大勺，注入用生粉1/2大勺与清水2大勺勾兑成的水淀粉，快速搅拌均匀，烧至起泡后再兜几下，搞掂！
[小窍门]
1、、这种方法还可以做五花肉和鸡肉呢；
2、、冰糖为满大勺，因为冰糖颗粒比较大，中间有间隙，所以要装满些能才有两大勺砂糖的量；
3、、放适量姜片使汁的味道鲜香一些；
4、、临出锅时加醋是因为醋在加热的过程中会挥发，酸味会减轻，要補适量的醋，如果醋的酸度较大，就不用再加醋了；
5、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜