粉丝泥鳅炖豆腐
[主料]
冻豆腐：适量
泥鳅：适量
粉丝：适量
[辅料]
盐：适量
二锅头酒：适量
姜丝：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
枸杞：适量
葱段：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[粉丝泥鳅炖豆腐的做法步骤]
1、冻豆腐适量，用水解冻后捞出，再用刀一分为二，挤出冻豆腐中的水份，盘装备用。
2、泥鳅适量，用篦子盖住，撒入适量的盐，将泥鳅蜇晕，倒入80度的水，将泥鳅烫死。用刷碗布刷去泥鳅表面的黏膜，剪开泥鳅的肚子，掏尽内脏后洗净备用。
3、 砂煲烧热，加入适量的猪油，锅底撒上适量的盐，下入泥鳅，小火慢煎，煎硬后不停的翻动，直至煎黄煎香。
4、煎好后，将泥鳅铲松，加入1勺二锅头酒，焖10秒钟。10秒钟后，加入适量的水，再倒入冻豆腐，加入适量的姜丝和盐，盖上煲盖，大火烧开转小火煨10分钟。
510、分钟后，转大火将汤汁攻至奶白，再下入红薯粉丝，将粉丝（粉丝记得剪断）沉入锅底，盖上煲盖，转小火继续煲15分钟。15分钟后，转大火收汁。汤汁浓郁时，加入适量的白胡椒粉和鸡精，再撒上适量的枸杞和葱段，美味即成。
使用的厨具：砂锅
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