炸酥肉
“ 初来成都的时候看到菜市场卖那“一坨一坨的东西”，我还问哥哥是不是炸鱼块和我们那边的区别好大哦，哥哥“嫌弃”地告诉我是这边的酥肉，然后我被嘲笑了好久……
但是对于吃货来说，没见过没吃过的那才叫好呢，研究起来更有新鲜感
没过多久我就把一盘香喷喷的酥肉摆在了哥哥面前，他用行动告诉我“老妹你成功了”哈哈~//好自恋的我😝😝
刚炸好的酥肉要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，大多时候我还喜欢蘸点番茄酱吃，那滋味真的是吃多少都不会腻，还越嚼越有味道
一次没用要的酥肉可以装保鲜盒冻起来，下次做菜做汤都是不错的选择哦”
[主料]
猪肉：300g
[辅料]
葱：适量
生抽：适量
盐：适量
味极鲜：适量
孜然粒：适量
淀粉：1勺（面糊）
蛋黄：1个（面糊）
鸡蛋：1个（面糊）
低粉：3勺（面糊）
蛋清：1个
姜：适量
蒜：适量
口味：孜然
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[炸酥肉的做法步骤]
1、准备猪肉一块，洗净
2、将肉切成厚片，如图所示
3、除（面糊）以外的辅料加入到切好的肉片里，用手抓匀
4、多抓一会儿，锁住肉的水份，这样出来的肉会非常鲜嫩，一点不柴
5、现在做面糊部分，倒入所有面糊材料
6、将搅拌至无颗粒状，并且是带浓稠状，如图
7、起油锅
8、带油温升起来后，将一片肉裹好面糊放入油锅，重复此动作直到肉片都炸完
9、（不知道油温到了没可以先放一小块进去试试，图中这样冒泡就合适了）
10、炸至浅黄色捞出，炸后面的时候最开始下锅的可以先捞出来了哈
11、所有肉炸完一次之后，再进行复炸一次，炸至金黄色捞出
12、对比照，漏勺里是复炸过后的，盘里是第一次炸的颜色略浅些
13、这样就做好啦，撒点芝麻开始享用吧，蘸点番茄酱或者海椒面味道更赞哦
[小窍门]
1、 腌肉时加入蛋清可以更好的保护肉本身的水份不被流失，其他肉也可以这么腌制的
2、 我的面糊里加了一个蛋黄和一个全蛋，这样炸出来的东西颜色会更好看些，只用一个蛋或者用等量牛奶或清水代替也可以大概是50克左右
3、 炸过肉的油过滤之后拿来拌菜拌面味道都不错的哟
使用的厨具：砂锅
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