辣椒小炒肉
“ 辣椒小炒肉，看似平淡的家常菜，但由于它独特和爆香的味道招人喜爱，也是去吃湘菜时点击率超高的一道菜，带着浓郁的湘乡风味，有了它，这米饭根本就不用愁。 湖南人喜欢“小炒”这种烹调方法，炒更能突出菜品的鲜、嫩、香、辣，一般会选用隔层的五花肉，加入青椒、豆豉爆炒而成，而炒好的青椒小炒肉， 有着青椒、五花肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这道菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩 ，就会让你百吃不厌。”
[主料]
五花肉：1块
小辣椒：200克
[辅料]
蒜：3瓣
豆豉：1小把
料酒：1勺
酱油：1勺
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[辣椒小炒肉的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、将辣椒放入锅中干炒， 注意不要加油；
3、炒至辣椒微微变色， 且表面有些微微发皱即可先盛入盘中备用；
4、热锅放入少许油， 将五花肉放入里面煸炒；
5、煸炒五花肉微微出油后翻入蒜片和豆豉进去翻炒；
6、 翻炒几下后加入适量的料酒进去烹一下；
7、再倒入适量的酱油进去翻炒；
8、肉片翻炒上色后加入刚准备好的青椒进去翻炒；
9、翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
10、端上桌了。
[小窍门]
1、. 先煸炒辣椒时无须加入油， 要将青椒煸炒发软，表面有些起皱有点虎皮青椒的感觉； 2. 锅中油要放少， 五花肉的油脂要微微煸炒出来后再放入蒜片等调味料； 3. 肉片翻炒上色后加入青椒进去翻炒， 最后加入盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
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