＃柏翠大赛＃蒙布朗
“ 金秋栗子季最不可错过的一款甜点！酥脆的饼底，加了酒精的醇香甘纳许，与绵润的香缇奶油和细滑的栗子泥，这多种的食材搭配在一起，在舌尖上迸发出令人惊艳的美味体验。”
[主料]
黄油：60克
海绵蛋糕：一块
鸡蛋：30克
栗子：200克
黑巧克力：30克
淡奶油：200克
[辅料]
糖粉：60克
低筋面粉：200克
杏仁粉：30克
细砂糖：60克
百利甜酒：10毫升
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[蒙布朗的做法步骤]
1、黄油加糖粉打至黄油发白
2、把鸡蛋放入黄油里，搅拌至完全均匀
3、杏仁粉筛入鸡蛋黄油里
4、面粉过筛进鸡蛋黄油糊里
5、用刮刀翻拌成团，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
6、栗子用搅拌机打至细滑，如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥；如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀
7、醒好的面团取出，擀成大薄片，然后切与塔模直径相等的小块
8、塔模下边包裹锡纸，然后把面皮压进塔模，用擀面杖轻压去掉多余的面皮
9、塔皮用叉子插出小洞，内装豆子防止烤制过程中鼓起；烤箱预热180度，放入塔皮，烤15分钟取出
10、巧克力隔水融化，加入百利甜酒做成甘纳许，凉透后抹进烤好的塔皮内
11、淡奶油加糖15克，打发，装裱花袋，在甘纳许上挤上一层奶油
12、海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片，刷上百利甜酒，盖在奶油上
13、蛋糕上挤少许奶油，放上一整颗的栗子
14、然后把奶油从塔皮处往上挤，包裹栗子
15、最后在奶油外在挤一层栗子泥，完全包裹住奶油，装饰一下，即可享用。
[小窍门]
1、、做塔皮时黄油与蛋液要充分搅拌，使之完全融合后再加粉类
2、、和好的 面团一定要放冰箱冷藏，这样取出后比较容易操作，塔皮也会很酥松。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶