梅菜肉饼
“ 梅菜肉饼，是一道非常经典汉族传统菜肴，属于粤菜系，在广东地区较为常见，可能其他地区也有类似的做法。这属于一道蒸菜，以梅菜干和肉末为主料，做法简单耗时不算长，做出的成品口感咸鲜，既下饭也下粥”
[主料]
前腿肉：300克
梅菜：150克
鸡蛋：1只
[辅料]
生抽：适量
鸡粉：适量
花生油：2勺
胡椒粉：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[梅菜肉饼的做法步骤]
1、梅菜用清水冲洗三四遍后再泡浸半小时
2、前腿肉去皮后切小块，然后加点胡椒粉、一勺生抽、两勺花生油、适量清水剁成肉末
3、泡浸好的梅菜揉干水份，然后剁碎
4、取一个大碗，放入剁碎的梅菜干和肉末
5、加入一个鸡蛋清、适量清水、两勺花生油、鸡粉，然后用筷子沿同一方向绞均匀
6、然后将碗内的食材平铺在盘子上
7、将盘子置于烧开水的烧内上盖，大火蒸四分钟后转小火蒸七八分钟
8、蒸熟后会有些汤汁（不喜欢的可倒掉），用刀切成八份
[小窍门]
1、、梅菜干很咸而且有很多盐粉，一定要冲洗几遍后再泡浸半小时，最后也无须再加盐
2、、建议选用前腿肉来制作肉末，因前腿肉肥瘦结合而且肉质细嫩，这样蒸熟后会出些汤汁刚好被梅菜吸收
3、、建议采用手剁的肉末，加点清水和花生油，这样剁出来肉末口感好而且滑嫩
4、、蒸的时间视食材的多少而定，平铺在盘子薄点的话，一般蒸10-15分钟就可以
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐