快手菜：凉瓜肉丝
“ 夏天来到，要预防上火，凉瓜，也就是南方的苦瓜便成为首选，这道凉瓜肉丝，操作简便，营养丰富，是家常快炒小菜，且保留了凉瓜的苦味，更利于去火。”
[主料]
南方苦瓜：200克
[辅料]
瘦肉：80克
黑木耳：50克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
生抽：适量
老干妈风味豆豉：适量
盐：适量
白糖：适量
淀粉：适量
黄酒：适量
调和油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[凉瓜肉丝的做法步骤]
1、准备材料，南方苦瓜，切半圆薄片，肉切细丝，葱姜蒜切末，黑木耳改刀切小。
2、肉丝加入生抽，盐，黄酒，姜，进行腌制，大约需要30分，然后加入少许淀粉，再加入一点调和油。
3、炒锅入油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，然后下入肉丝，煸炒，肉丝因为加入油，所以，不会粘锅。
4、肉丝炒到发白，加入黑木耳和苦瓜片继续煸炒，一直到苦瓜变色，然后加上锅盖稍稍焖两分钟，不必加水。
5、关火，翻炒一下，就OK！
[小窍门]
南方的苦瓜水分比较大，苦味不是那么足，因此不用过水，不用去除苦味，这淡淡的苦味更有利于去火。炒制的时候，也不用另外加水，菜品干香鲜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜