月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】
“ 一年一度的月饼季来临了
广式月饼中我家人最爱吃的是莲蓉蛋黄馅
所以年年都会做
这次是用75g模具来做的”
[主料]
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
枧水：4克
花生油：50克
[辅料]
中筋面粉：适量(手粉)
莲蓉馅：适量
咸蛋黄：适量
蛋黄：1个(刷面液)
蛋白：4分之1个(刷面液)
水：15克(刷面液)
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
2、倒入面粉，用刮刀拌至絮状后，揉成面团
3、包上保鲜膜静置2-3个小时
4、取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱180度烤8分钟凉后待用
5、称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)
6、将莲蓉压扁蛋黄放在中间
7、慢慢将莲蓉包裹住蛋黄，滚圆。馅料做好待用
8、将饼皮分好为23克。(馅为52克，每个月饼重量都在75g)
9、双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀)；把馅料放在面团中间，用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料，小心收口
10、在模具里均匀的撒上手粉，转几下再倒出多余的粉，然后放入月饼坯
11、用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了
12、全部完成，排入烤盘
13、烤箱预热200度，烤箱预热时，在月饼表面喷点水
14、放入烤箱，烤5分钟左右
15、这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成
16、月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上刷面液
17、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
18、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 老人 下午茶 中秋 秋季食谱