下酒小鱼干
“ 　　这道小鱼干酸甜酥脆，非常适合下酒，也可以当零食——酥脆到骨头都不用吐，美味不用说，还补钙呢！
　　这款小鱼干，带着妈妈的味道。小时候，由于父亲长年生病，生活的重担全落在妈妈肩上。父亲长病假，母亲只有30多元工资，除了给父亲看病，还有我们姐妹俩要抚养，家庭经济相当困难。我家后面有条河，妈妈买来鱼网，带着我们姐妹抓鱼，早上或午后把鱼网下到河里，半天就能网上来几条小鱼，高高兴兴地拿回家，炸得脆脆的，好吃极了。
　　如今，我也当了妈妈，也给我的家人炸小鱼干。”
[主料]
小鱼：约500克
[辅料]
食用油：半锅
[调料]
生抽：1大勺
香醋：2大勺
白砂糖：2小勺
料酒：1大勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[下酒小鱼干的做法步骤]
1、市场里买来的小鱼，鱼老板已经给剖了鱼腹，自己再刮鳞去内脏，清洗干净。
2、小鱼平铺在篮子里，盖上纱布防尘及苍蝇，晾干表面水分。
3、晾干的状态，我这次晾得太干了，只要表皮干燥就行了。
4、油温七成热时下小鱼，因表皮干燥，不会爆油，也不会粘连。
5、用筷子不时地给小鱼翻翻身，约炸2~3分钟，鱼身两面金黄即可捞出。全部炸好后把油温升高，再复炸一次。我的鱼晒太干，炸一次就很脆硬了，就没复炸。
6、调个酱汁：生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒锅里，煮开后可尝下味道以便调整。
7、煮到酱汁略稠时下炸好的小鱼干，颠翻几下，使每条小鱼干都裹上酱汁。
8、出锅装盘。后面的屏风是我父亲亲手制作，上面的山水也是他的墨宝。
9、 再来一盘！
[小窍门]
1、.晾晒小鱼的目的，一是表皮干燥，炸的时候不爆油；二是不会脱皮，不粘连。
2、.调味请根据自己口味调整。
使用的厨具：平底锅
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