爽脆泡椒凤爪
[主料]
鸡脚：1000g
泡野山椒：400g
[辅料]
生抽：1勺
白糖：1勺
大蒜：20颗
生姜：1块
洋葱：0.5个
口味：酸辣
工艺：其他
耗时：数天
难度：高级
[爽脆泡椒凤爪的做法步骤]
1、鸡脚1000克，去指甲，斩开，清洗干净。
2、野山椒一瓶，试过很多种泡椒，还是觉得这种野山椒泡出来的味道最好吃。
3、洋葱切大丁，蒜切片，生姜切片备用。
4、将鸡脚放入锅内，加适量凉水没过鸡脚，放几片姜片煮开后撇去浮沫，再继续煮5-6分钟即可。
5、用自来水反复冲洗干净，然后用冰水加冰块浸泡1-2个小时，天热时候可以中途再加一次冰块，保持水温的凉度。
6、将鸡脚从冰水中捞出沥干水分，取一个干净无水无油的保鲜盒，将泡椒剪成段，然后在底部撒上一层泡椒，洋葱和姜片，放一层鸡脚，然后按照这种顺序一层泡椒一层鸡脚的方法即可，最后倒入泡椒水，撒少许盐少许生抽1勺糖，密封冷藏2-3日。
7、中途翻动2-3次，更易入味。
[小窍门]
1、.鸡脚煮的过程一定注意，不可煮太久，否则影响口感。也不可时间太短否则不熟。
2、.盐可根据自身口味，泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了，口味少重的可以稍微再加一些盐。
3、.泡冰水的步骤不可省略，这是成品爽脆的关键点。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐