秘制牛肉干
“ 上次做了个五香猪肉脯，没想到很多盆友都喜欢，还有一位盆友按食谱做了后给我留言说好吃。这应该是我写食谱以来收到的最开心的回报了。真心希望自己的菜谱能给大家在烹制食物提供一些小小的参考或者灵感，我不敢说按我的菜谱做出来一定好吃。因为中国饮食文化太丰富太博大了，稍有一点点地区差异饮食习惯就大不相同。有的爱吃甜食、有的喜酸、有的是喜欢咸和辣的重口味、有的偏爱清淡食物的原滋原味...自古有一个费力不讨好的行当就是厨子。所谓众口难调，就是说一个再好的厨师做出的菜也很难让所有人都赞不绝口。但我还是要继续写我的菜谱，因为这是我生活的一部分。记录下每天做过的美食，记录下人生经历过的每一段风景，是我的初衷。一生太短，稍纵即逝，不求取悦于谁，但求敲打键盘的手能将真实存在的每一天所经历过的美好回忆定格到文字里。留给自己今后慢慢回味...今天的这个秘制牛肉干和上次的方法有一些不同，为什么用秘制？因为所以的秘制似乎都是美味的潜台词，嘿嘿!不用多说，你懂的！”
[主料]
牛后腿肉：适量
[辅料]
葱：1根
姜：5片
印度红辣椒粉：适量
干辣椒粉：适量
八角：3颗
桂皮：1根
香叶：5片
花椒：20颗
花椒粉：适量
孜然粉：适量
五香粉：适量
小茴香：适量
肉桂粉：适量
芝麻：适量
草果：2颗
[配料]
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
红烧汁：适量
海鲜酱：适量
番茄酱：适量
油：适量
芝麻油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[秘制牛肉干的做法步骤]
1、牛肉洗净切小1.5寸长，1厘米宽长条（大约）。
2、锅入凉水，放入牛肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香花椒、葱、姜片煮开，再熬半小时，撇掉血水和渣，倒入碗中。
3、锅热油（油可稍多点）加入牛肉条翻炒，再倒入盐、糖、生抽、红烧汁、海鲜酱、五香粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒粉和印度红椒粉（上色提辣）、肉桂粉、继续翻炒几分钟。关火。（因为此步骤用料比较多，所以可以事先准备好，以免太仓促遗漏。）
4、将牛肉放入烤盘，倒入番茄酱、芝麻油和熟芝麻拌匀。烤箱200华氏度。10分钟出炉，冷却即食。（如果没有烤盘此步骤可用微波炉代替，只是时间和活力需自己掌握。）
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 儿童 宵夜 零食