干煸牛肉丝
“ 牛肉作为主要肉类食品之一，具体高蛋白，低脂肪的特点，而且味道鲜美，适合多种烹饪。比起猪肉牛肉的氨基酸组成更接近人体所需，经常食用能提高机体抗病能力，而冬季食用牛肉则有暖胃进补之功效。对于这道干煸牛肉是一道色香味俱全的汉族名菜，以牛肉和香芹为主料，此菜色泽鲜亮，牛肉香酥带辣，非常的爽口”
[主料]
牛肉：300克
芹菜：150克
姜：适量
干辣椒：适量
红花椒：适量
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干煸牛肉丝的做法步骤]
1、牛肉横着切成片再切成条状
2、放入碗中，加入适量胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、一勺花生油抓匀腌制15分钟
3、干辣椒对半切开，姜切丝、红花椒适量备用，干辣椒和花椒要冲一下水，这样下锅不容易焦
4、芹菜冼净后去叶切段
5、锅内加适量油烧热，下干辣椒和花椒小火炒香，然后将干辣椒和花椒捞出备用
6、锅内的油继续烧热后，下牛肉大火翻炒
7、直至炒干牛肉的水份，如图所示
8、然后下炒香的干辣椒段和花椒翻炒
9、再加入芹菜段翻炒一下断生
10、最后调入一点盐和鸡粉提味
[小窍门]
1、、牛肉切成条状后要加配料腌制15分钟，加点胡椒粉可以起来去腥增香的作用
2、、既然是干煸全程不加一滴水，包括牛肉下锅后也要炒干水份，这样做出的牛肉才会香酥爽口
3、、制作这道菜干辣椒的量可以稍多一些，需要先将干辣椒和花椒下锅炒出香味，然后用炒香的油来煸炒牛肉
4、、芹菜很容易熟，最后下锅翻炒一下断生即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜