椰蓉红曲酥
“ 【药名】红曲
【科名】真菌紫色红曲霉
【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲
【性味】 甘、温，无毒。
【性质】系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。
【归经】肝；脾；胃；大肠经
性状：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
炮制：筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。
来源：为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。
功能主治：活血化瘀；健脾消食。
红曲酥皮！酥皮分层比较多！口感酥脆！男女老少都习惯吃！”
[水油皮]
中筋面粉：115克
猪油：20克
白糖：25克
清水：45克
[油酥]
低筋粉：90克
红曲粉：5克
猪油：45克
[椰蓉馅]
椰蓉：140克
白糖：70克
全蛋液：70克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[椰蓉红曲酥的做法步骤]
1、水油皮材料中筋面粉115克！猪油20克！清水45克！白糖25克！
2、所有材料混合均匀
3、和成可以拉出来手膜来！放在一边盖上保鲜膜醒发
4、油酥材料！猪油45克！红曲粉5克！低筋面粉90克合成面团
5、油酥（猪油45克，红曲粉5克，低筋面粉90克）合成面团。
6、椰蓉馅！白糖70克鸡蛋液70克！椰蓉140克合成椰蓉馅
7、椰蓉馅（鸡蛋液，白糖，椰蓉合成椰蓉馅）
8、水油皮分成大小相同的剂子滚圆
9、油酥分成跟水油皮相同的等份一个水油皮擀薄包一个油酥！用虎口收口！包好醒发！
10、包好都要盖上保鲜膜醒发！防止面皮变干
11、擀成牛舌状
12、以次擀完所以的卷起来再次盖上保鲜膜醒发15分钟
13、再次擀成牛舌状，卷之前最好切掉一点点边边，按照上面的方法卷好，再次醒发15分钟
14、从一边卷起来，放在一边盖上保鲜膜醒发15分钟
15、从中间切成两半
16、中间切口向上
17、用擀面杖擀成面片
18、擀好的面皮包一个椰蓉馅，椰蓉馅也提前分好相同等份备用！不用包时那么麻烦！
19、烤盘铺上吸油纸，做好的红曲酥均匀的摆放在烤盘上
20、烤箱预热上下火180度
21、中层烤10分钟转上火130度下火140烤10分钟
22、放凉打包
23、用月饼盒50克的包装盒打包刚刚好。
[小窍门]
根据自家的烤箱调整温度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶