鱼片汤
“ 家在风光秀丽的微山湖畔，京杭大运河贯穿其中。古运河是达官贵人，商贾去江南的首选，曾留下乾隆下江南时的一些传奇。同时也丰富了饮食文化。用湖鱼做全鱼宴都是湖区厨师的拿手好戏。鱼片汤就是其中的一道营养丰富.老少皆宜(处理鱼片时己将鱼刺处理干净，不怕刺卡嗓子)鲜香可口的汤菜。身在他乡念乡味，今做此菜解乡情。”
[主料]
黑鱼：600g
[辅料]
鸡蛋：二只
葱：6g
姜：6g
香菜：1颗
白料酒：1匙
白胡椒粉：3g
鸡精：3g
淀粉：二匙
白醋：一匙
香油：一匙
油：10g
盐：4g
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼片汤的做法步骤]
1、把黑鱼处理干净，从尾部下刀向上平片，片下鱼肉后去掉鱼皮，再片成厚约二mm的鱼片。
2、把葱切成片，姜切成丝，香菜切段。
3、把鸡蛋打开后，蛋清放碗内加淀粉一匙半，调匀后倒入鱼片，加盐二克，料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量，加热到冒泡时将鱼片逐一放入，飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4、把蛋黄打匀，将平锅烧热后放少许油，打蛋黄液倒入，晃下锅让蛋液淌匀锅底，翘边后离火，凉后切象眼块。
5、锅内加油烧热后放葱姜炒香，加高汤(加清水亦可)两小碗，开锅后放鱼片、鸡蛋块，加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6、出锅装汤碗，淋上香油，撒上香菜。鱼片嫩滑哟😄
[小窍门]
汆鱼片时不要煮太长，漂起即可，煮长了鱼片太面了，口感不好。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜